5月是鐵觀音陸續(xù)上市的日子，茶友們?cè)谄疯b鐵觀音的時(shí)候，往往會(huì)從嘴巴里蹦出“正味”、“觀音韻顯”等詞語(yǔ)。
是的，作為一位資深茶友，你必須要懂得如何去品鑒一泡佳茗。而在品茶的過(guò)程中，茶人往往會(huì)用某種特殊的“香”，或者“韻”去形容一泡茶葉。所以，如果你想要晉升為高級(jí)茶友，你一定要學(xué)會(huì)體會(huì)不同茶葉的不同韻味。
“韻”，本意指和諧的聲音，也指風(fēng)度、氣質(zhì)、情趣。“韻”本是與聽覺相關(guān)的樂(lè)的美學(xué)特性，而“味”本是與味覺相關(guān)的概念，經(jīng)過(guò)修辭轉(zhuǎn)換、美學(xué)轉(zhuǎn)換后成為審美品評(píng)的重要范疇。久而久之，“韻”、“味”合二為一，主要指審美對(duì)象繞梁三日、令人回味無(wú)窮的審美效果。
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茶葉中的“韻”，其實(shí)是茶葉的香味與滋味的綜合體現(xiàn)。其中，茶葉的香氣是茶葉的重要品質(zhì)特征。有的茶葉香氣是在制茶過(guò)程中產(chǎn)生的，有的是在加工時(shí)經(jīng)過(guò)一系列變化而形成的。而一種香型也并非一種香氣物質(zhì)的反映，往往是以數(shù)種香氣物質(zhì)為主，配合其他數(shù)十種微量香氣物質(zhì)所組成。
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不同生長(zhǎng)環(huán)境、不同茶葉品種、不同加工方法造就了不同茶葉的不同韻味。以鐵觀音為例，往往會(huì)帶有天然的花香，最典型的是蘭花香，以及令人回味甘甜、口齒留香的濃郁滋味。
那么，針對(duì)鐵觀音特有的“觀音韻”，我們又該如何詮釋？請(qǐng)聽各位專家說(shuō)
國(guó)家一級(jí)高級(jí)評(píng)茶師
著名烏龍茶評(píng)茶師
陳郁榕
“觀音韻”是鐵觀音樹種所獨(dú)有的一種品種特征，它是安溪鐵觀音茶樹品種本身所固有的本底物質(zhì)經(jīng)過(guò)加工所形成的品種香，以及滋味的綜合體現(xiàn)。
所謂“觀音韻”，其香芬芳似蘭，清新甘醇，味中有香，香中帶甜；其味醇厚鮮爽，飲后喉底回甘，齒頰留香，品其音韻花香之勝。它不同于“巖韻”，是其他烏龍茶品種所不具備特殊韻味。
國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師
日春茶業(yè)技術(shù)總監(jiān)
林陽(yáng)順
“韻”是安溪鐵觀音的靈魂，是天地人種的自然融合，是安溪鐵觀音樹種在特定的生態(tài)環(huán)境里生長(zhǎng)（包括土壤、海拔、氣溫、光照、雨水等），在特定的節(jié)氣采摘，經(jīng)過(guò)特定的工藝制作而形成的綜合內(nèi)涵。
從感官層面講，觀音韻強(qiáng)的茶香氣清新不嗆鼻，口感甘潤(rùn)不生澀，回味長(zhǎng)久不發(fā)干。
從物質(zhì)層面講，觀音韻需要同時(shí)具備茶樹生長(zhǎng)環(huán)境好、鮮葉采制時(shí)節(jié)好、后期加工制作好等要素。其中，搖青是影響觀音韻的重要環(huán)節(jié)。
從精神層面講，觀音韻是一種精神體驗(yàn)，它讓你通體舒暢、精神愉悅，就像人一樣，歷經(jīng)磨難而又堅(jiān)持到底的總顯得特別有魅力。鐵觀音茶葉如果在經(jīng)歷了搖青、揉捻等環(huán)節(jié)后還能去除多余的水分保留茶氣，那么它肯定是一泡音韻顯的好茶。
觀音韻是一種人心的感悟，是一種怡情怡景、人文物化的情懷。因此，觀音韻也是一種“道可道非常道，茗可茗非常茗”的審美品鑒。對(duì)觀音韻的品鑒可以通過(guò)“六根”與“六識(shí)”來(lái)體驗(yàn)和領(lǐng)悟。六根，即眼、耳、鼻、舌、身、意；六識(shí)，即色、聲、香、味、觸、法。
國(guó)家非遺烏龍茶安溪鐵觀音
技藝制作傳承人
王輝榮
鐵觀音是一種凝聚“天、地、人、種”力量的茶葉，是一種神奇的茶樹，傳統(tǒng)安溪鐵觀音的韻味不只一種，香氣也不止一種，除了清香、濃香、陳香3種國(guó)標(biāo)香型外，不同氣候、不同山頭、不同技術(shù)，做出來(lái)的鐵觀音將呈現(xiàn)出蘭花香、青皇香、酸皇香等不同香型，變幻莫測(cè)，令人著迷。
撰稿 / 黃 惠
美編 / 余潔云
